Tossicologia in Cucina – Esame Finale

Quale valore di densità atomica definisce intrinsecamente i contaminanti che non possono essere metabolizzati in alcun modo dall’organismo umano?

L’arsenico penetra nei sistemi cellulari esercitando la sua tossicità e bloccando la produzione di energia. Quale anione viene simulato in modo perfetto dalla sua struttura chimica?

Qual e l’effetto finale del danno cellulare indotto dal Cromo esavalente (Cr VI) una volta penetrato nel citoplasma?

Quale molecola tossica viene liberata a causa della rottura meccanica del tessuto di vegetali contenenti glicosidi cianogenetici, come la manioca o le mandorle amare?

Il consumo di fave fresche puo causare una grave crisi emolitica nota come favismo. Quale deficit genetico deve essere presente nel commensale per innescare questa patologia?

In quali alimenti si trovano le piu alte concentrazioni di tannini, noti per la loro reazione astringente e la capacita di rendere indigeribili le proteine?

Cosa accade se un operatore, con la cute contaminata dalle furocumarine del sedano o del prezzemolo, viene esposto alla luce solare (raggi UV)?

Durante la manipolazione delle patate in cucina, in quali parti del vegetale si localizza prevalentemente la tossina solanina?

Qual e la tecnica termofisica prescritta dal manuale per allontanare gli ossalati presenti negli spinaci e nelle bietole, tutelando il sistema renale del consumatore?

Davanti a una partita di materie prime (come cereali o frutta secca) contaminate da muffe e micotossine, qual e l’azione culinaria tecnicamente ammessa?

Il meccanismo tossicologico del cadmio si fonda sulla competizione diretta con un preciso minerale essenziale, di cui sfrutta i trasportatori ionici per disattivare enzimi fondamentali. Di quale metallo si tratta?

Il piombo e in grado di provocare un’anemia fulminante accompagnata da coliche saturnine. Qual e il meccanismo biochimico primario che innesca questa grave manifestazione?

Perche i glicosidi cianogenetici, come l’amigdalina e la linamarina, permangono del tutto innocui finche la pianta mantiene la sua integrita fisica?

L’acido fitico agisce come un potente agente chelante sequestrando cationi bivalenti. Qual e la tecnica biologica indicata per rompere i legami estere-fosforici e ripristinare la biodisponibilita dei minerali?

Qual e la dinamica patologica che conduce al neurolatirismo causato dall’acido ODAP presente nelle cicerchie non bonificate?

L’acido ossalico libero presente in spinaci e bietole si trasforma in un elemento lesivo micidiale una volta nel tubo digerente o nel flusso ematico. Quale reazione lo rende tale?

Qual e l’impatto clinico acuto che si innesca quando i nitriti, derivati dai nitrati accumulati negli ortaggi, vengono assorbiti nel torrente sanguigno?

Per quale motivo la ricina possiede una formidabile termoresistenza che rende inutile la cottura standard ai fini della bonifica sanitaria?

Mentre l’aflatossina B1 mostra un violento tropismo epatico, l’ocratossina A (prodotta anch’essa in silos umidi) sviluppa la propria tossicita eludendo la filtrazione renale in che modo?

Quale sigla scientifica internazionale definisce la quantita massima di contaminante che l’individuo puo ingerire giornalmente per tutta la vita senza manifestare rischi clinici misurabili?