Definizione
Confronto operativo lungo quattro fattori che il personale deve memorizzare per gestire le emergenze. Causa: l’allergia è un disordine immunitario (IgE contro proteine innocue); l’intolleranza è un’alterazione metabolica/enzimatica che non coinvolge le difese. Tempistiche: allergia fulminea (minuti, max un paio d’ore); intolleranza lenta e insidiosa (ore o giorni, legata al transito e alla fermentazione).
Quantità: allergia dose-indipendente (bastano tracce); intolleranza dose-dipendente (serve accumulo). Pericolo: l’allergia è potenzialmente letale (anafilassi, blocco respiratorio, arresto), l’intolleranza causa forte disagio gastrointestinale ma è fatale solo in casi rari ed estremi. Questa gradazione orienta le priorità preventive, senza mai giustificare la negligenza.
